Содержание материала
Литература
- Похлёбкин В. В. Пикули // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 287—288. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Пикули // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — Т. 2. — С. 453. — 772 с.
- Пикули // Кулинарная энциклопедия. — М.: Комсомольская правда, 2016. — Т. 28 П (Песто—Писту). — 160 с.
Интересная заготовка на зиму
Этот вариант становится спасением в зимний период. Количество ингредиентов в нем минимальное, а блюдо выглядит очень красиво и употребляется очень быстро. Главное, его не стыдно подать на стол.
Необходимо приготовить:
- 3,5 килограмма капусты;
- по 200 граммов свеклы и моркови;
- стакан уксуса;
- 5 чайных ложек соли;
- 170 граммов сахарного песка;
- 100 мл растительного масла;
- две крупные головки чеснока.
Это блюдо лучше готовить большими порциями, так как едят его очень быстро.
Видео
Приготовление пикулей: пошаговое описание
После того как все овощи были подготовлены (крупные нарезаны, бобовые – отварены), стоит заняться непосредственно маринадом. Воду ставят на плиту, добавляют туда соль, сахар, все специи. Остается только уксус, после чего надо дождаться закипания маринада.
Когда кастрюля наконец снята с огня, нужно аккуратно влить эссенцию в жидкость. Она может начать пениться, поэтому стоит действовать аккуратно. Готовый маринад должен постоять не менее пятнадцати минут, чтобы полностью настояться. Теперь нужно простерилизовать банки, в которых будут храниться пикули.
Затем нужно выбрать травы для консервирования. Подойдет свежий укроп (как зелень, так и соцветия), листья смородины или дуба. Также отлично сочетается кинза или петрушка. Некоторые любят класть мяту или тархун, но эти травы на любителя, так как не всем они придутся по вкусу. Зелень моют, при желании нарезают. Можно оставить их целыми и заложить на дно стерильных банок прямо пучком.
Теперь нужно выкладывать и овощи. Можно класть их вперемешку, а можно выкладывать красивыми слоями. Сверху заливают маринадом, который надо процедить. Теперь снова нужно стерилизовать банки. На трехлитровую обычно требуется не менее получаса. После этого их переворачивают и остужают.
«Пикули» – это красивое слово означает всеми любимые маринованные овощи. Они очень украшают гастрономическую жизнь. Ведь маринованные огурчики или красивый початок кукурузы может придать изысканный вид практически любому привычному блюду. Поэтому стоит заготавливать такие блюда впрок.